Mountainbiken gaat natuurlijk hand in hand met goed eten. Eerst een flinke tocht maken en daarna lekker en gezond eten. In deze serie willen we je lekker maken met een recept dat je na een trail avontuur makkelijk, lekker en gezond zelf kunt maken. We beginnen met een vegetarische risotto met geroosterde bloemkool, broccoli en courgette.
Ingrediënten
- 1 verse bloemkool
- 1 verse broccoli
- 1 courgette
- 2 witte uien
- 2 tenen knoflook
- 350 gram risottorijst
- Bouillon
- Funghi Trifolati kruiden (bijv. Jonnie Boer)
- Min. 20 ml olijfolie
- 100 gram Parmigiano reggiano
Benodigdheden
- Grote oven (200 graden)
- Bakplaat en ovenrooster
- 2x bakpapier
- Kwast of kom
- Pan (voor risotto)
- Spatel
- Maatbeker
- Water (voor bouillon)
Voorbereiding
Reken voor dit recept ongeveer een uur van je tijd in de keuken. Verwarm de oven voor op 200 graden en neem de ovenbakplaat en het ovenrooster uit de oven. Bedek die vast met bakpapier. Snijd de broccoli en bloemkool in roosjes. Bewaar van de bloemkool ook de bladeren. De donkere stronkjes zijn het taaist en bitter, dus ik gebruik alleen de stronken die nog wat wit zijn. Zorg dat de groente droog is voor je verder gaat.
Bereiding
Maak een marinade van de kruiden en olie. Je hebt best veel olie nodig, dus wees niet zuinig. Vermeng zo’n 15 ml olie met 1,5 eetlepel Fungi Trifolati kruiden. Smeer nu met een kwast de roosjes bloemkool en broccoli aan alle kanten met marinade in. Je kunt ook wat marinade in een kom doen en daar de groente (in delen) doorheen roeren als je sneller wilt werken. Verspreid de roosjes over de bakplaat en plaats het zo’n 15 minuten in de oven.
Snijd vervolgens de courgette in plakken van zo’n 5 mm. Marineer ook deze groente samen met de bloemkoolbladeren en leg beide op het ovenrooster. Snipper de ui en knoflook en kook intussen water voor de bouilion. Fruit de ui en knoflook in 5 ml olijfolie in de pan en voeg na een minuutje de risotto en nog een halve eetlepel Funghi Trifolati toe. Bereid de risotto verder volgens de beschrijving op de verpakking.
In de oven
Roer na de eerste 15 minuten de bloemkool en broccoli door en zet het terug in de oven. Schuif nu ook het ovenrooster met de courgette en bladeren erbij en zet de timer weer op 15 minuten. Bak de groente verder tot ze gaar zijn. De courgette en bladeren zullen ongeveer 15 minuten nodig hebben. De bloemkool waarschijnlijk het langst, maar in totaal zeker wel 30 minuten.
Garneer de risotto in het midden van een plat bord en leg de grove groentestukken daar omheen. De bladeren van de bloemkool kun je ook eten en het klopt dat die wat knapperig en taaier zijn. Die eet je het best met je vingers. Strooi vlak voor je serveert een handje Parmigiano reggiano kaas over het hele bord.
Eet smakelijk!
